A credibilidade da educação alimentar e nutricional nos campos da saúde, alimentação e nutrição, assim como o seu percurso histórico, têm sido discutida por diferentes autores1-5. Destaca apesar de que a crescente gravidade da educação alimentar e nutricional no tema da promoção da saúde e da alimentação balanceada, visão como uma estratégia fundamental para defrontar os novos desafios nos campos da saúde, alimentação e nutrição. Entretanto, enfatiza que há poucas fontes a respeito do arcabouço teórico, metodológico e operacional, tal na literatura acadêmica como nos documentos de fonte que norteiam as políticas públicas no campo.
Quer dizer, paradoxalmente, a “educação alimentar e nutricional está em todos os lugares e, ao mesmo tempo, em lugar nenhum”5. Parece bem como haver consenso que os reconhecidos avanços nos discursos a respeito do conteúdo não têm refletido na mesma capacidade em avanços nas práticas cotidianas montadas pelos profissionais no campo da educação alimentar e nutricional.
Lembrando a frase de Paulo Freire, do livro Pedagogia da Autonomia, “não adianta o discurso competente se a ação pedagógica é impermeável a alterações”6, esse é um estímulo que nos institui a meditar. Partindo destas críticas, o presente ensaio pesquisa ponderar sobre as práticas de educação alimentar e nutricional vigentes no fato contemporâneo.
Santos5 observou a crescente importancia dada à educação alimentar e nutricional nos documentos que elaboram as políticas públicas no campo da alimentação e nutrição no Brasil. Partiu da observação da formulação da Política Nacional de Alimentação e Nutrição, do Sistema Nacional de Segurança Alimentar, da Estratégia Fome Zero, assim como este da Estratégia Global pra Promoção da Alimentação balanceada, Atividade Física e Saúde. Posteriormente, o Ministério da Saúde lançou a Política Nacional de Promoção da Saúde e o Programa de Saúde Escolar, em 2006 e 2008, respectivamente, ao quais, por tua vez, têm bem como suscitado discussões a respeito do tema.
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Oliveira e Oliveira7 ainda destacam os incontáveis projetos educativos desenvolvidos e apoiados na CGEAN, dentre eles os projetos Educação a Mesa, Criança Saudável, Educação Dez, Cozinha Brasil, Alimentação Inteligente e Eu aprendi. Já pela esfera do Ministério da Saúde, a Coordenação-Geral da Política de Alimentação e Nutrição (CGPAN), alocada no Departamento de Atenção Básica da Secretaria de Atenção à Saúde, tem também, por tua vez, ampliado as discussões em redor do foco. Enquanto estratégia de educação em saúde, os fóruns, em suma, tiveram o propósito de ampliar e de aprofundar o papel da educação alimentar e nutricional na promoção de práticas alimentares saudáveis e pela estratégia da promoção da saúde.
Chama a atenção na programação destes a importância dos relatos de experiências como maneira de mobilizar a conversa e socializar tais experiências. A CGPAN tem ainda praticado incalculáveis eventos que envolvem mostras e oficinas cuja temática central perpassa na promoção da alimentação com saúde, sejam elas para organizar políticas ou ainda para avaliar as experiências desenvolvidas em diferentes partes do povo. Além disso, a CGPAN possui de um conjunto de publicações, dentre manuais técnicos e educativos, dando destaque a um bloco especifico a respeito do cenário da alimentação balanceada.
Ao partir das ações descritas acima na área de educação alimentar e nutricional, tomando em peculiar os eventos ocorridos entre 2006 e 2009, poderá-se constatar a interesse dos órgãos referidos em desenvolver políticas e ações específicas para o campo. Marca-se ainda a busca da intersetorialidade e da integridade entre as instâncias governamentais em volta das ações propostas como ainda verifica-se também as parcerias com novas corporações privadas e não governamentais.
Evidencia-se também a crescente ansiedade com as bases teórico-metodológicas que regem as ações educativas em alimentação e nutrição. Do ponto de vista teórico-metodológico, a educação alimentar e nutricional está direcionada nos documentos para assumir uma concepção da educação popular cunhada no pensamento de Paulo Freire, com ênfase na dialogicidade e na independência do sujeito. Nesta direção, ainda mescla-se muitas contribuições da pedagogia construtivista. Assim, os discursos recorrem ao enfoque da problematização contrapondo aos métodos habituais baseados nas técnicas expositivas, a final de alavancar uma prática reflexiva dos sujeitos a respeito de si e a respeito as perguntas pertinentes às tuas práticas alimentares.